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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 12:07

    ELEPHANT ET CUISINE 007

 

 

Rien de tel que des hamburgers maison mais cette fois-çi façon tartare, au moins pour la préparation et les ingrédients.

 

De la viande hachée généreuse (150 g par personne)

Des petits oignons finement coupé, des capres, des cornichons

Moi j'ai rajouté une tomate en petits morceaux

Mélanger le tout avec de la moutarde, moi j'ai pris la fin gourmet de Maille avec plein d'épices et d'aromates (beaucoup de gout et pas forte)

Un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre

Mettre la viande hachée et bien mélanger l'ensemble

Pour 2 personnes, reconstituer 2 steacks hachés en les disposant dans des emportes pièces et les aplatir, il est vrai qu'au vu de la quantité de viande cela fait une belle épaisseur.

 

Cuire légèrement les 2 morceaux de viande puis les disposer sur le pain hamburger et petite touche finale: un petit morceau de roquefort sur le dessus.

 

Cuisson ensuite au four à feu moyen environ 10 mn

 

Résultat, un vrai hamburger copieux avec une multitude de gout

 

Accompagner ce soir d'une bière (Leffe blonde)

 

ELEPHANT ET CUISINE 006

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 19:47

CUISINE PLAGE ET TRAIL PCG 2 001

 

 

Faire revenir 2 oignons émincés et 1 échalotes avec de l'huile d'olive dans une grande poele style wok

 

Préparer un bouillon, ajouter dans la poele le riz (spécial risotto) et verser le bouillon jusqu'à recouvrir l'ensemble, le bouillon absorbé, recommencer l'opération jusqu'à la complète cuisson du riz (environ 15 minutes).

 

Verser 10 cl de vin blanc, un peu de piment d'espelette (si vous aimez), du sel et du poivre et mélanger le tout.

 

Rajouter ensuite le mélange fruits de mer (moules, crevettes, st jacques et seiches) que vous pouvez acheter tout prèt ou bien sur chez votre poissonnier et cuire environ 5 mn à feu doux.

 

En fin de cuisson, un peu de creme fraiche et de parmesan terminerons la préparation de ce plat riche et délicieux à servir avec un vin blanc sec: ce soir là j'ai débouché un Quincy de 2008.

 

Bon appétit!

 

 

 

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 14:36

Quelques bonnes recettes à réaliser chez vous pour vos invités, votre famille... Pour tous les jours ou bien pour mettre les petits plats dans les grands.Ces recettes déjà réalisées par ma femme et moi-mème  ne seront qu'un enchantement pour votre appétit et vos diffèrents gouts gastronomiques. Elles seront bien evidemment accompagnés d'un vin en accord avec la dégustation...



Une salade composée bien complète

- une bonne salade fraiche type feuille de chène ou batavia
- des tomates cerises
- des pignons de pins
- des petits morceaux d'emmental et/ou chèvre
- des gésiers de canard ou bien des petits foies de volailles
- des fines tranches de jambon de pays, fumés...
- le tout recouvert d'une vinaigrette maison à base de vinaigre balsamique ou noix... et huile d'olive
- accompagné d'un rouge léger de Loire type Saumur Champigny ou bien pour un coté plus Sud-Ouest un Bergerac jeune ou bien un rouge plus fruité comme un Faugères (Languedoc-Roussillon).






Une salade fraicheur coté mer

- une salade roquette ou mache
- des tomates cerises
- des pignons de pins
- des tranches de saumon fumé
- des petites crevettes roses (qui manquent sur la photo)
- le tout recouvert d'une vinaigrette maison avec vinaigre balsamique et huile d'olive
- accompagné d'un Sancerre blanc bien frais ou un vin d'Alsace type Riesling...


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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 12:49

                             














Le pain, cet aliment de base et indispensable pour notre corps et notre santé, fait à la maison, quelle bonne idée et quel plaisir!
Alors pour tous ceux qui souhaitent s'y mettre voilà la recette comme nous la donner un boulanger/ patissier, vu à la télevision:

INGREDIENTS:  450 g de farine
                           270 ml d'eau
                           1 cuillère à café de levure boulangère
                           1 cuillère à café de sel fin


A vous de doser comme vous le souhaitez pour la taille des pains, plus gros ou plus petit!

Le plus simple est de tout mettre dans un robot qui mélangera l'ensemble des ingrédients et on y gagne au niveau du temps!


Deuxieme chose importante renseignez vous autour de chez vous pour trouver une minoterie (fabricant de farines et de graines) ou dans une ferme, moulin pour y dégoter des farines et des mélanges de farine de grande qualité.
C'est très important et en plus vous pourrez varier les plaisirs en faisant des pains diffèrents.
Une fois recuperer ces farines vous pouvez faire moitié moitié avec de la farine classique meme les moins chères en les mettant dans le robot.

La levure et le sel doivent se mettre à deux endroits diffèrents dans le robot (raison chimique?)

Pour des pains originaux, rajouter des épices ou bien des raisins secs, des petits lardons...La liste est longue et indéfinie!

Ajouter l'eau à la fin, au fur et à mesure en petite quantité et mélanger, petit à petit l'ensemble devient compacte et ressemble à une pate. Si vous mettez trop d'eau, rajouter un peu de farine pour donner à la fin une boule de pate compacte et sèche!

Mettre la boule de pate sur une surface plate et farinée et la petrir en faisant des couches. Donner lui la forme que vous voulez et laisser reposer au minimum 2 heures. Sans temps de repos votre pain gonflera moins et sera un peu plus compacte.

Ne pas oublier de mettre dans le bas de votre four un recipient avec de l'eau pour rendre votre pain moins sec et moins dur! INDISPENSABLE!

Temps de cuisson pour ce pain: de 20 à 25 minutes environ au thermostat 7



                                                   








Pour la brioche acheter les paquets de farine spécial brioche de marque Francine. Seul les ingrédients changent, le robot et vos mains font le reste.Suivre simplement la recette indiqué sur le paquet! La coupelle d'eau aussi est conseillé!



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18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 19:45



Pour débuter ce chapitre culinaire, profitons de la saison actuelle pour parler de plats consistants et gourmands dans ces périodes de froid:


La tartiflette: plat savoyard pour les montagnards et les gourmands grands amateurs comme moi du fromage gratiné.Pour les ingredients compter pas mal de pommes de terres coupés en lamelles, des lardons, moi je rajoute 2 oignons, et le fameux Reblochon avec la peau en fines tranches.Ce qui compte c'est de mettre du fromage en 2 couches(toutes les PDT sont ainsi recouvertes).D'autres fromages vont très bien pour ce plat, en Auvergne avec du Saint Nectaire en Alsace avec du Munster! Pour finir, arroser le tout avec un peu de vin blanc style Roussette de Savoie ou Apremont ou bien également de vin blanc sec d'autres régions.En hiver ou pour bien se remplir le ventre c'est le bonheur! 




La raclette: autre plat convivial pour 2, 4, 6 ou plus encore! Nous allons évoquer la vraie raclette comme il se doit de la respecter(en tout cas c'est comme ça que je la prépare).Penser tout d'abord aux fromages(au pluriel), n'hesiter pas à proposer 5 ou 6 fromages différents.Des fromages qui fondent bien: reblochon, tomme de savoie, saint nectaire, roquefort ou bleu ou bien fourme d'ambert, camembert, mont d'or...Une vraie variétée! Ne pas oublier les jambons: fumés, secs, bayonne, bacon, coppa, grison, blancs et méme de l'andouille(touche bretonne)! Des tomates cerises, des oeufs de cailles pour des minis omelettes, des petits oignons dorés au vin blanc, des cornichons... Bref un assortiment généreux et diversifié! Accompagner le tout de vin blanc de Savoie ou autre blanc qui aiment l'accord avec les fromages mais aussi pour ceux qui préférerait du vin rouge: des rouges léger style Pays de la Loire! j'allais oublier le bon appareil à raclette et de nombreuses pommme de terre sont indispensable.Voilà de quoi se rassasier et se faire plaisir à plusieurs avec la véritable raclette!


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